导语：互联网传播的较低门槛让不少餐饮企业参予到这场营销战中，专心消费投资的天图资本高级合伙人王岑在拒绝接受南都记者专访时回应，对于餐饮企业，互联网营销并非唯一的自由选择，瓦解产品和服务本身的互联网营销充其量是一场抹黑，同时他指出，取得胜利的几率更加小，成本也更加低。拷贝餐饮O2O鼻祖返回2009年，在美国洛杉矶，完全每周周三的晚上9点，都会有百名市民挤满在一起等候一辆流动快餐车的来临。只不过，快餐车买的韩式煮玉米卷并没什么新意，而且这个快餐车也非高档货，是什么让市民趋之若鹜？关键在于这辆取名为Kogi的快餐车利用Twitter等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播，捕捉了无数洛杉矶人的胃。

那厢为玉米卷排起了长龙，这厢将近10平方米的煎饼店遭到上万粉丝“围观”。比如，进在北京的黄太吉煎饼将近一年通过生产话题核心区了不少粉丝。比如“老板进飞驰送来煎饼”、再行比如乘坐情人节、光棍节的顺风车举办活动，生产噱头。

完全分文不必地就赚脚关注度，仅有新浪微博粉丝之后超过5万多人。互联网思维到底为餐饮业营销带给了什么？品途网首席执行官刘宛岚向南都记者分析：“一般来说，当大家看见熙熙攘攘的客流都会感觉很有购物意欲，并且都不愿去很多人等位的饭馆睡觉。”这些新兴的餐饮企业通过网络营销带给的流量和粉丝恰是互联网思维中更为最重要的一点。

虽然互联网传播的门槛在大大减少，但知道就是放微博、放微信和生产话题这么非常简单吗？非也。投资人麦刚上月放微博在谈到投资黄太吉的原因时提及，他指出一个公司在互联网下单流程、顾客体验机制和排队系统等能力都是其展开营销的确保，并不是非常简单地生产话题那么非常简单。这一点在麦刚投资的果酷网上也有反映。

果酷网创始人贾冉没用互联网营销，而是自由选择较为好应从的水果托，运用IT技术去研发系统、掌控订单流程和创建订购体系。在王岑显然，互联网对于传统餐饮行业，一般来说主要扮演着两个角色：第一是渠道，将传统的线下转至线上；第二是新的营销工具，即传统餐饮行业利用互联网可以减缓商家与用户的对话。

他分析说道，以前消费者和商家多习惯用电话等方式来展开联系，现在微信、微博等对话平台的较慢发展，在一定程度上加剧了消费者与商家的对话，消费者可以随时明确提出意见，让商家改良，商家越做越好，同时用户市场需求也获得了更进一步符合。虽然互联网营销的管理制度门槛变短，但还要看见，随着更加多的营销公司重新加入新媒体营销的队伍，微博、微信等平台的营销成本事实上也更加低一起。王岑指出，有所不同餐饮企业可以根据自己的目标消费者展开评估作出权衡后来自由选择营销方案，互联网并不是唯一自由选择。他向南都记者反复强调，切记不要过分高估互联网营销，重返到商业的本质，最后消费者还是要卖产品，享用服务。

深挖炫食族心理与其说更加多的炫食族讨厌虹食物，倒不如说他们在虹品牌。麦刚曾在微博上提及，互联网对传统餐饮行业的转变也展现出在品牌内涵上。他说道：“比如不吃黄太吉和在大街上买煎饼果子的感觉认同是不一样的，后者不会让人实在很屌丝，而前者对许多人来说就意味著小资。”也不该，更加多的人心甘情愿去做到餐饮企业的“推展大使”，将食物图片共享给朋友，还不忘@一下这些商家。

刘宛岚指出，互联网为传统的餐饮企业格局带给一些变化。一些新兴的餐饮企业有了更加多的机会，如黄太吉和雕爷牛腩在很短的时间里就可以让很多人告诉，更有了大量粉丝，塑造成了一个很“潮”的品牌概念。

谈及品牌传统著名餐饮企业，王岑拿“取食在广州”做到了一个比喻。他指出，做到餐饮品牌，不妨首先到广州学学餐饮业。他指出做到餐饮最基础的还是作好产品，这是品牌的关键和确保。

“取食在广州”的看板并非一朝而就的，而是经过多年的积累和溶解。王岑说道：“要确切，国内的餐饮业更好是讲究老字号和口碑的，这也不是一两年能创建一起的。

对于传统餐饮行业来讲，互联网只是一个趋势。如果说是颠覆性，就不存在高估的成分了。返回商业本质，商家必须赚，消费者享用服务和产品。

”王岑做到了一个很形象的比喻：“很多人都说道，传统企业电线、触网后就样子插上了翅膀，但不要记得了，不会飞来的动物都必须一个可以承托的躯干。餐饮业也如此，产品本身就是躯干，躯干要作好，千万无法翅膀相当大，躯干较小。如果产品不做到坚实，而一味地去执着营销等其他新潮形式，那难道只是为抹黑而抹黑，对品牌毋。”不过，王岑也建议，类似于广州这样的城市以及传统的品牌餐饮企业，不妨多理解下年长消费群体的消费习惯，充分利用互联网来宣传一下，既能做到口碑营销，同时又能展开互联网宣传，再行再加坚实的产品和服务，有可能才是确实插上了翅膀，也是未来打响品牌的“王道”。

切断餐后对系统链互联网思维说到底应当就是指用户角度抵达的一种思维，商家用心去感觉用户市场需求，并减少体验门槛。对于传统餐饮行业，重点还是应当放到菜品和服务上。刘宛岚向南都记者分析，像绿茶、外婆家等餐馆每天的客流都相当大，很多人等位，只不过说到底，就在于他们对用户市场需求做到是最做到的。

在用户市场需求上，王岑的问通俗易懂。他指出就是“用户能不吃到爱吃的东西，享用到做到的服务”。

南都记者注意到，只不过黄太吉等在大众评论的评价并没其关注度那么低，回应，刘宛岚说道：“至于黄太吉、雕爷牛腩这些新兴的餐饮品牌否能获得长年的优势，还有待时间检验。”经商总是必不可少回头客，即互联网上经常说道的“用户黏性”。刘宛岚指出，在这方面海底捞是一个经典范例。她指出海底捞就通过体贴的服务黏住用户，还包括线上的店内，也是利用互联网黏住用户的手段。

针对餐饮企业来说，在用户体验上，传统餐饮产业可以解决哪些弊端？王岑向南都记者分析，从用户的角度来看，以前经营传统餐饮产业的大多都是50后、60后和70后，他们的关注点一般在产品，食材等方面。现在80后、未来很多90后重新加入创业的队伍，这些人的优势在于对新的营销工具更加理解。比如互联网通过横跨地域的传播，可以让产品迅速地传播过来，同时加深商家和消费者的距离。

互联网可以横跨地域展开传播，让更加多消费者都来享用好的东西。同时也可以对比较较好的餐饮商家起着监督的起到。

刘宛岚说道：“传统餐饮的主要弊端是不过于侧重先前用户对系统的第一时间。一个原始的体验还包括去用餐之前、用餐过程、用餐之后，餐馆可以通过互联网强化餐前与餐后跟用户的交流。”[赢家救赎]Kogi：借力Twitter惊吸食粉丝没相同营业场所的小摊小贩也能在餐饮界打响名堂？在美国，一辆取名为Kogi的销售韩式煮玉米卷的快餐车，利用Twitter等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播，短短几个月就沦为当地知名度最低的流动饭馆之一。论出品，煮玉米卷只是一种极为普通的大众小吃，但Kogi却掌控了web2.0的精髓：对话交流、动态对系统。

由于流动快餐车要满城并转，无法对下一站的销售展开宣传，K ogi的成员就索性在Twitter上动态通报餐车的方位。当警员将Kogi从某个街角轰出走时，粉丝们可以从Twitter告诉下一站的地点，抢走在警员来临前等候；当Kogi耽误时，又会在Twitter上说明原因，收到“再行等我们10分钟好吗？总有一天的煮玉米卷”等信息，让开始挽回的食客们之后排队等候。

此外，Kogi还不会想方设法各种方式与食客们展开交流，比如拒绝粉丝们为其出谋划策，协助设计T恤衫并给Kogi的餐车起名字等。食客之间也可以通过网络展开对话：在Twitter上共享各自卖Kogi煮玉米卷的经历，把涉及的视频、图片上传遍官网、YouTube、Flickr等。这不但有助保持老顾客对K ogi的兴趣，而且相等于为K ogi打免费广告，网罗更加多潜在的消费者。

事实上，新的食客在相当大程度都是受到Kogi在Twitter上的帖子欲望，网络上的口口相传更进一步不断扩大Kogi的宣传效应。第一人称一人做菜一人当为维持菜品低拷贝性，雕爷创意厨房一个厨师只做到一道菜描写嘉宾：雕爷牛腩创始人雕爷传统的互联网都以做到淘宝、送来优惠券等形式经营，而目前应用于互联网营销的方式有两点，一是微博引客，二是微信留客，在用户体验上及时发现问题和很快解决问题。对于雕爷牛腩而言，互联网是经营中的一块最重要基石，从品牌的宣传推展、和顾客的交流对话到对菜品的改良、服务的提高等各个方面莫不渗入着互联网思维，效果也比较显著。

比如，我们的菜单每月部分换，三月众多换，这个“换”都遵循顾客的意见，菜品的出局是由顾客通过微博或微信投票决定，新的菜品的定案也由邀的新老顾客试吃定案。相比之下，传统餐饮行业经常以“以顾客为中心”作为经营口号，但是他们很难及时接到顾客的意见及感觉，这就是互联网思维递归行业传统思维的难得之处，它的及时性和便利性在此突显了起到。

有一次，顾客用餐时找到汤温度变短，责怪到了微博上，管理层在微信群里立刻商谈解决问题对策，重新制定SO P标准，掌控出品温度。在菜品出品方面，很多传统餐饮只侧重口味，但是口味上很难做符合大众，比如北方人和南方人的口味很难达成协议完全一致，所以，无法把目光只拘泥在口味上，菜品的味道不会众口难调，但我们找到消费者对仪式感和精美度的尊重则不会有大众趋同的状态。目前雕爷牛腩不仅是通过菜品的美味来更有顾客，还有服务的体贴、环境的高雅、菜品的精美。

由此，我们不仅通过互联网化手段提高运营效率，从互联网获得的数据统计资料也优化了供应链———利用互联网敏锐地捕捉到消费者的必须，以此转变菜品结构；通过互联网和顾客交流对话，展开出品方式的预测。我个人指出，餐饮业在历史上未曾经常出现过如此高效的传播交流方式，从将来来看，这种经营模式不会给餐饮业带给新的好转。

有观点指出，用互联网做到餐饮，如果只做到一家店，不受地域性、场地容量等影响效果不会大打折扣。雕爷牛腩从一开始就设计回头发展连锁的路子，而做到连锁面对的仅次于问题是人力储备和菜品一致性，于是我们砍了传统中餐厅里的杰出的终端厨师，保有了创意厨房和中央厨房的顶尖厨师和各门店现场操作者厨房的普通厨师。我们菜品基本维持在12道左右，在雕爷牛腩的创意厨房，一个厨师只做到一道菜，这样维持了菜品的高拷贝性，并且将我们菜品的出品保持在一个较高的水准。

总的来说，开业年满一年的雕爷牛腩能有较为抢眼的展现出，互联网起着相当大协助，其他餐饮行业的互联网O 2O不道德有可能只逗留在优惠券、淘宝这一浅层动作上，而雕爷牛腩把互联网思维O 2O解读得更加广义一些。未来互联网还有有可能更进一步了解餐饮行业的，但这必须融合有所不同品牌的有所不同营销策略而以定。连锁模式速配互联网思维描写嘉宾：达鑫投资董事总经理徐文辉没地域容许，互联网营销惹来的客源才能有效地消化餐饮行业与互联网融合是个好趋势，起码在营销手段有了新的尝试，但如果说传统餐饮要藉此获得颠覆性的转变，目前来看或许还不太可能。事实上，互联网对餐饮的影响主要在信息流方面，比如去找餐厅、点菜、结账缴纳、餐后评论、共享对话等，现在都可以通过互联网工具来已完成，相比传统方式更为便利；利用微博、微信等社交媒体的推展，餐饮品牌的影响力也不会获得缩放。

但传统行业注定有其自身的特点，互联网并无法解决问题所有问题。首先，互联网仅次于的特点是没地域性，而餐厅才是是有地域性的，即使网上推展反响强烈，但最后来消费的还是以本地食客居多，对于外地的食客来说，营销效果受限。

其次，通过互联网可以给餐厅带给更加多客源，但餐厅场地一直容量受限，不一定能消化得了。食客有可能要大排长队，用餐环境、出餐速度等客观条件都不是互联网可以左右的，甚至在人满为患的情况下，能否获取优质服务都是个问题。

更加不用说菜品创意、订购、加工等核心环节，靠的都不是信息和数据，很难应用于互联网思维。所以互联网对于传统餐饮行业只是锦上添花，能起着辅助性起到，但近没确实了解入餐饮业。如果餐厅本身出品好、经营好，那么利用网络的力量不会更进一步提高知名度和美誉度；如果出品质量不身体素质，那么尽管通过互联网在短时间内能更有大量食客，但大家体验过以后实在很差，走机会大自然也就很少，甚至不会在网上累积负面评价。

归根到底，做到餐饮靠的是口碑和回头客，而不是一时间的风头。有些餐饮企业可能会想要回头连锁的路子，这显然有助更进一步充分发挥互联网的优势———店面够多、产于够普遍，上述的地域性容许就不不存在了，互联网惹来的客源也就需要有效地消化。不过，要想要连锁得好就不只提高出品质量那么非常简单了，还要看每家店的品质能否保持一致，这必须构成一套完备的管理机制，还要储备管理人才———一般来说，培育一个合格的店长有可能都要花上上几年时间。对于当下这些初创的、有志于用互联网改建传统餐饮的企业来说，有可能还有很长的路要回头。

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